状元烤蹄制作指导，北京状元烤蹄技术培训中心，状元烤蹄旗舰店 状元烤蹄制作指导： 1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤； 2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅； 3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放 到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌； 4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质； 5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。 食疗作用 性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。 其他相关 《别录》：下乳汁。《本草图经》：行妇人乳脉，滑肌肤。 《随息居饮食谱》：填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。 《随息居饮食谱》：宜忌与肉同。 备注 临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用； 去毛小窍门： 1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。 2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 状元烤蹄09年创业好项目 “如今你还在为烤翅津津乐道吗？烤翅已经过时了。如果到现在你还不知道烤蹄是什么，也没吃过烤蹄的话，那么你已经可以被很彻底地清除出追逐美食的队伍了。现在烤蹄已经开始站在了 烧烤的风口浪尖，而状元烤蹄则是烧蹄极品烧蹄。如果你吃过烤蹄的话，恭喜你，目前还没有被城市美食一族所淘汰。” 状元烤蹄曾是一种独具滇南民间地方风味的特色烧烤。而今一经食行天下国际饮食文化传播（北京）有限公司大力推出，便迅速风靡了大江南北，成为了男女老少的最爱。状元烤蹄，选农村 饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经腌制，文火温煨，精心卤制，秘制烧烤，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。历来，凡到古镇 游览者，皆以品尝此蹄为快，并对此美味赞不绝口。如今，“游滇南古地，品状元烤蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。而今北京知味之道餐饮管理有限公司把这一滇南民间传统的烧烤 美食带到了大众的身边。 一时间，状元烤蹄成了时下年轻人最激烈、最热闹、最饕餮的最独特的选择，周末或者晚上闲暇时刻约上三五好友恐怕就是来到状元烤蹄，一人先上一、两支烤蹄，10来串烤蹄烤翅，或微辣 或单面辣或变态辣的喀嚓喀嚓啃上一阵，觥筹交错间是说不出的畅快淋漓。难以想象的是，一支烤蹄，竟引无数英雄美女折腰，不管是新的、老的、精装的、简装的状元店，但见人头攒动， 埋头卖力的啃着猪蹄。对于“状元迷”们来说，不在乎什么美酒佳肴，不稀罕什么中餐西餐，也不计较俊男靓女的美好形象，只要有好吃的烤蹄，爽口的啤酒全然也都顾不上了。 （联系我时，请告知从企业招商网看到的信息，将获得最优质服务）
